啤酒家庭酿造历史

家庭酿造啤酒可以追溯到几千年前。啤酒的独特之处在于，它是人类开始定居并种植谷物时生产的许多酒精饮料中的第一种。

专家推测，人们在12000多年前就掌握了啤酒酿造。大量的证据可以追溯到大约6000年前的古埃及和美索不达米亚，也就是现在的伊拉克。

在考古遗址发现的苏美尔石板包含了近4000年的诗歌，这是指最早的西方啤酒配方。自酿啤酒葡萄酒的历史指向一种稠密的液体，它与蜂蜜酒、米酒和果酒一起发展。

古代家庭酿造啤酒

古代家庭酿造啤酒

古代家庭酿造在很大程度上是一种自己动手的手艺，一种代代相传的口头技艺。碳水化合物的自然发酵，如大麦、小麦和面包，在饮用时会产生一种愉悦的感觉。然而，有记载的最早的酿造啤酒是中国古代人在公元前7000年左右酿造的，被称为“魁”。

制作中国古代啤酒的原料包括葡萄、大米、蜂蜜和山楂。在商、夏、周时期，中国古代主要在祭祖和其他仪式中使用啤酒。公元3世纪汉朝之后，中国啤酒衰落了。直到19世纪末，现代啤酒才被重新引入中国。

苏美尔人用他们的食谱开始了家庭啤酒酿造的革命。然后，埃及人进一步提高了自制啤酒的酿造水平，并提高了酿造水平，使其更轻、更滑，并使用特殊的玻璃杯饮用。

古希腊人和罗马人最喜欢葡萄酒。虽然啤酒不如啤酒受欢迎，但古代人确实参与其中。

中世纪酿造啤酒

中世纪酿造啤酒

在维京时代，蜂蜜酒是人们用来庆祝神灵的饮料，也是上流社会的首选饮料。普通人每天在日常饮食中喝啤酒，并将其与传统社会环境相结合。

家庭酿酒始于中世纪。事实上，欧洲最早的酿酒厂就是这样扎根的。啤酒和麦酒作为安全、无菌的饮料很受欢迎，在某些情况下，它们比水更无害，并提供营养补充剂，以补充普通人平庸而糟糕的饮食。

英国酿酒商更喜欢麦芽酒，在发酵过程之前将液体提取物煮沸，这在其他地方是不一样的。根据酿造过程，这一过程可以导致更好的保存和味道。德国人进一步制定了严格的法律，规定什么可以被称为啤酒，什么不可以。

他们引入了Reinheitsgebot，这是一种中世纪的食品安全预防措施，规定了啤酒的成分:水、大麦、啤酒花、后来的酵母等等。慕尼黑的威廉四世公爵在1516年颁布了这项法律，因为不道德的酿酒者在发酵过程中向液体中添加了有害且通常有毒的物质，如有毒的根、木屑甚至烟灰。

由于这些中世纪的法律，即所谓的“纯度法”，德国酿造国家啤酒的历史导致了今天一些最严格的标准。

工业革命与在家酿造啤酒

工业革命与在家酿造啤酒

工业革命是给家庭酿酒商的礼物。它使酿酒业从修道院和商业酿酒厂中脱颖而出，并将这一工艺传播到人们的家中。早期工业时代的酿造技术在严格的温度控制条件下使用明火，以使最终产品具有烟熏味。

十九世纪蒸汽机的发明，加上温度计、比重计和后来的电，使酿酒者能够更好地控制酿造过程，生产更好的液体和啤酒，如淡啤酒和琥珀色啤酒，而没有令人不快的烟熏味。

禁酒——如何在美国开始家庭酿造

美国在1920年颁布了《禁止酒令》，禁止生产和销售酒精饮料，这使得家庭酿造成为非法。在禁酒令期间，家庭酿酒商经常发现很难从国内部门购买原料，并面临有组织犯罪的竞争，这导致了“啤酒稀释”。

尽管禁酒令在1933年被废除，但在1978年之前，在美国私人生产酒精含量超过0.5%的啤酒仍然是非法的。

那一年，吉米·卡特总统在白宫签署了一项法案，允许任何成年人在自己家里酿造啤酒和葡萄酒供个人使用，而不是在家里销售。

1978年合法化后，家庭酿造变得越来越流行。然而，根据美国联邦法律，蒸馏酒仍然需要许可证，每个州都有权制定和通过自己的地方酿造法。例如，2013年，阿拉巴马州和密西西比州最终通过了允许在家酿造啤酒的法律。

今天，家庭酿造在所有50个州都是合法的，但是一些州的现行法规阻止家庭酿造者将家庭酿造的啤酒从家中移走，有效地限制了家庭酿造啤酒的商业化。然而，这些限制也阻止了家庭酿酒商(合法地)在他们家外的聚会上炫耀他们的啤酒。

查理·帕帕齐安进一步推动了自我酝酿运动。他于1984年创建了啤酒协会，并创建了参考书《The Complete Joy of Home Brewing》，从而开始在美国普及自制啤酒工业。他与自己酿造的酒合法化有很大关系，并游说华盛顿让它在美国合法化。

查理·帕帕齐安还成立了美国家庭酿酒者协会(AHA)，这是一个专业组织，帮助酿酒者改进他们的酿造工艺，并提供相关的操作技巧和最新信息。