酒并不属于人类的发明史，而是一段人类利用酒精的发现史

即使古代人类没有关于酒精的科学知识，早在文明繁荣之前，人们就知道酒精发酵的智慧。

在公元前6000年文明开始之前就存在的酒精也被用来代替水和药物。葡萄酒不是人类发明的历史，而是人类用酒精发现的历史。最初的目标是营养摄入，它曾经是一种享受微醺乐趣的爱好。同时，它还具有杀菌消毒等医疗效果。

很快，人们开始喝葡萄酒和啤酒，这也与个人行为和世界形势密切相关。葡萄酒对文明的发展有其贡献，有时甚至对国家有决定性的影响。

只能喝乙醇。

说到酒，它指的是酒精饮料。从广义上说，这是真的。然而，如果我们使用科学和正确的术语，这里提到的酒精实际上是乙醇。所谓的醇是由碳和氢组成的碳氢化合物，在化合物的末端形成羟基(化学式为OH)。获得的最简单的结构是乙醇。乙醇的化学式是C2H6O，它是由两个碳原子、六个氢原子和一个氧原子组成的分子。尽管原子连接的方式和排列有其自身的特点，但由碳、氢和氧形成的乙醇与碳水化合物或糖类没有太大区别。换句话说，当酒精被人体吸收时，它会形成营养，当摄入过多时，它也会导致肥胖。

在酒精中，只有乙醇可以被人类和其他动物作为营养物质饮用。其他醇类，如甲醇或乙二醇，即使是少量的，对人类仍然是高毒性的。事实上，乙醇并非完全无害。如果长期大量摄入，还会导致急性酒精中毒，甚至可能导致后遗症和其他危害，导致死亡。

酒精原本是动物们最喜欢的营养饮料。人们普遍认为它的起源非常长。最早的种族，——名能人，出现在230万年前的非洲，但是酒的诞生可能比能人更早。

一千杯未醉的笔尾树鼩

水果和其他富含糖的食物被自然界的真菌发酵产生乙醇。乙醇的高挥发性被用来将香味传播到很远的地方，这样动物们就知道果实已经成熟，然后种子通过动物的摄入传播到更远的地方。这是植物繁殖的生存策略。

即使在现代，仍然有野生动物喜欢吃酒精发酵的水果。许多动物也吃含有过量酒精的食物，像人类一样倒立行走，或者行为与平常不同。然而，也有一些动物可以完全吸收酒精，喝上几千杯也不会喝醉。

有一种原始的哺乳动物叫树鼩，它的祖先，包括灵长类，属于猿类。从它的外表来看，不清楚它看起来像老鼠还是松鼠，但它吃昆虫或树上的水果。相同种类的树鼩(尾巴像羽毛一样的树鼩)以椰子家族的花作为主食。扁茎鬼伞的花蜜在自然条件下发酵，其最高乙醇含量可达38%

事实上，38%的酒精浓度和啤酒差不多。在围栏末端的树鼩，当转换成人体重量时，在每天晚上喝大约7到8瓶瓶装啤酒后不会喝醉，因为它们具有在短时间内分解酒精并吸收酒精作为营养的良好能力。由此可以看出，如果动物没有喝醉，它们可以有效地吸收酒精的营养。另一方面，人类很久以前就开始饮酒了，因为他们喜欢喝醉。

然而，即使古代人类没有关于酒精的科学知识，早在文明繁荣之前，人们就知道酒精发酵的智慧:甜而腐烂的水果含有酒精，人类早就知道吃东西能让他们感觉更好、更兴奋。换句话说，古代饮酒的最大目的主要是娱乐，而不是它的营养价值。

啤酒已经有7000多年的历史了。

酿造技术首先应用于果酒，人们普遍认为葡萄酒应该是目前世界上最早的葡萄酒。后来，在公元前6000年，人们开始用谷物自然发酵，并将其作为酒饮用。大约在公元前5000年，美索不达米亚文明几乎和现在一样，用发芽的大麦或小麦(麦芽)酿造啤酒

在更近的公元前3000年，啤酒成为日常生活中的一种酒，而葡萄酒则作为高级酒饮用。然而，当时的葡萄酒与其说是葡萄酒，其主要任务是滋养强大的营养。由于酒精发酵受到抑制，大量的糖残留下来，味道极其香甜，所以在饮用前几乎必须与水混合。

白酒陈酿

日本葡萄酒是一种特殊的葡萄酒

大约一个世纪前，中国的《论衡》记录在公元前2000年左右，当时周朝从日本接收了草药酒——。当时，日本是由发酵的水果如葡萄酒制成的。然而，当时的生产技术与现代日本葡萄酒的原料和生产方法有很大的不同。

日本葡萄酒使用大米、曲(曲霉)和酵母，并经历两阶段发酵，这是相当劳动密集型的。这种技术仅在公元700年左右形成。特别独特的是，在世界古代葡萄酒中，日本葡萄酒的酒精浓度最高。

原则上，酵母被用来将水果或谷物中的糖转化为酒精发酵。如果发酵液中的酒精浓度超过20%，真菌就会死亡，酒精浓度(度)较高的酒就不能生产。因此，葡萄酒的酒精浓度在16-18%之间，啤酒的酒精浓度在4-5%之间(用特殊方法制成的啤酒可达到8-12%)。

然而，日本葡萄酒可以用曲霉菌糖化，用酵母发酵，因此在发酵液(酒醪)的原始状态下，酒精度可以达到20-22%。日本葡萄酒的主要特点之一是通过发酵突破了酒精含量的上限。

炼金术催生蒸馏酒

人类长期以来一直在质疑酒精中的什么物质会让人喝醉。最后，在喝了煮沸的酒之后，人们发现导致醉酒的物质会在高温下蒸发到空气中。出于这个原因，大约在公元前3000年，导致醉酒的物质开始通过低于沸点的适度加热而分离。

蒸馏酒

乙醇的沸点大约是78摄氏度，水的沸点是100摄氏度。因此，当葡萄酒被加热到大约80度时，大部分乙醇会蒸发。此时收集的蒸发气体(乙醇蒸汽)可被冷却以获得液体中的乙醇。经过这一蒸馏过程，可以得到酒精浓度较高的酒精，这就是蒸馏酒。根据记录，埃及，大约在公元前1300年，有卖枣蒸馏酒的记录。这也是第一次发现蒸馏酒。

自中世纪以来，欧洲发明的炼金术使蒸馏的质量更加稳定，这一技术也传播到了世界各地。在大约9世纪的西亚，甚至出现了一种被称为alembic的蒸馏器，使得大多数蒸馏酒无需额外加工或陈酿就能制成原酒。

基本上，蒸馏酒的特点是过滤沉淀物(未溶解的水果或谷物碎片、酵母残渣等)。)来自葡萄酒和日本葡萄酒，只留下颜色和香气。此外，高酒精浓度的蒸馏酒约96%是产于波兰的伏特加(生命之水蒸馏酒)。

其他著名的蒸馏酒包括:保加利亚的苦艾酒约占85%，意大利的朗姆酒占77%，日本的冲绳酒占60%。

伟大航海时代的支柱——桶装葡萄酒

基本上含有高营养成分的葡萄酒不容易腐烂，可以长期保存。因为只要乙醇超过一定浓度，更别说酵母不能存活，其他腐败菌也不能免疫。17世纪，欧洲迎来了伟大航海时代，其中一个因素是，人们知道瓶装葡萄酒有利于长期保存，可以用作饮用水。

此外，就像酒精现在被用于简单的消毒一样，酒精也有很好的消毒效果。特别是，高酒精浓度的伏特加或白兰地成为防止瘟疫(由细菌感染引起的传染病)传播的消毒剂，或中世纪欧洲战场上受伤士兵的治疗药物。

白酒发酵

另一方面，现代历史与酒精密切相关，酒精是美国的禁酒令。从17世纪下半叶开始，宗教认为过量饮酒是一种犯罪。在19世纪，将饮酒解释为犯罪的范围扩大了，从而使禁酒逐渐成为一场政治运动。

然而，1920年在美国实施的《沃尔斯特德法案》不仅失去了从酒税中获得的丰厚财政收入，还摧毁了美国的酿酒业，导致黑手党或赌徒非法进口地下酒类等非法事件的盛行。尽管这项禁令后来在1933年被废除，但美国对葡萄酒或啤酒的酿造技术仍然没有太大的影响。可以看出，13年的禁酒令对美国葡萄酒行业的发展造成了极大的损害。

虽然人们普遍认为饮酒容易导致滥交，但酗酒有时会产生独特的创造性表达，促进文明的发展。由此可见，葡萄酒是人类发展不可或缺的必需品。